① ウォッシュド（Washed／水洗式）
方法：果肉を除去後、水で発酵させ、粘液質を洗い流してから乾燥。
風味：クリーンで酸味が明るく、雑味が少ない。
例：ケニア、グアテマラ、エチオピア（ウォッシュド）
向いている人：爽やかで透明感のある味が好きな方
② ナチュラル（Natural／非水洗式）
方法：チェリーのまま天日干し。果肉が乾燥後に脱殻。
風味：甘味と果実感が豊か。ややワイルド。
例：エチオピア、ブラジル
向いている人：フルーティーで個性的な味が好きな方
③ スマトラ式（Giling Basah／ウェットハル方式）
方法：半乾きの状態で脱殻。その後乾燥。
風味：アーシー（大地のような風味）、スパイシー、重厚なコク。
例：インドネシア（マンデリン、アチェなど）
向いている人：深煎り派、苦味や重厚感が好きな方
④ハニー（Honey／ハニープロセス）
方法：果肉は除去するが、粘液質を残したまま乾燥。
風味：甘味と酸味のバランスが良く、まろやか。
バリエーション：イエローハニー（さっぱり）
レッドハニー（中間）
ブラックハニー（濃厚）
例：コスタリカなど
向いている人：ナチュラルとウォッシュドの良いとこ取りが好きな方
⑤アナエロビック（Anaerobic／嫌気性発酵）
方法：酸素を遮断した密閉タンクでチェリーを発酵。
風味：酸味が強く、スパイシーや発酵感が出る。とても個性的。
例：コロンビア、パナマなどの高品質農園
向いている人：ワインのような複雑さを楽しみたい方
⑥ カーボニックマセレーション（Carbonic Maceration）
方法：ワイン製法を応用。チェリーごとタンクで炭酸ガス発酵。
風味：フローラル、ベリー感、香水のような華やかさ。
例：パナマ・ゲイシャなどの高級豆
向いている人：エレガントな香りや繊細な風味が好きな方
⑦ スマートウォッシュド／エコパルプド（Eco-pulped）
方法：機械で粘液質を効率的に除去し、水の使用量を抑える。
風味：ウォッシュドに近いが、ややまろやか。
例：中南米の環境配慮型農園
向いている人：クリーンで優しい味が好き＋環境意識の高い方
比較まとめ表
| 製法名 | 味の傾向 | 特徴的な産地 | キーワード |
|---|---|---|---|
| ウォッシュド | 明るい酸味、透明感 | ケニア、グアテマラ、エチオピア | クリーン、爽やか |
| ナチュラル | 果実味、甘さ | ブラジル、エチオピア | フルーティー、ワイルド |
| ハニー | バランス、まろやか | コスタリカ | 甘味と酸味の調和 |
| アナエロビック | 複雑、発酵感 | コロンビア、パナマ | スパイシー、エキゾチック |
| カーボニックマセレーション | フローラル、華やか | パナマ・ゲイシャなど | ワイン、香り、高級感 |
| スマトラ式 | 重厚、土っぽさ | インドネシア（マンデリン） | アーシー、フルボディ |
| スマートウォッシュド | クリーン、やさしい味 | 中南米各地 | 環境配慮、安定品質 |